Tenuta Garofalo - Azienda biologica

La famiglia Garofalo ha sempre vissuto nella Sila a Trepidò, dove mio nonno aveva creato un’attività di allevamento di trote e in più gestiva l’azienda agricola di famiglia ai fini di autoconsumo, nell’azienda erano presenti alcune mucche per la produzione del latte, dal quale mia nonna otteneva il formaggio. Da piccolo aiutavo volentieri mio nonno nel governo delle vacche e mia nonna nella produzione del formaggio, era la mia attività preferita. Mia Nonna sceglieva il tipo di formaggio da fare (provola, canestrato, butirro, giuncata, rasco) a seconda che la giornata fosse secca, umida, fredda, calda, ventosa, rifletteva e poi prendeva la decisione, io nella mia mente prendevo la mia decisione e quando combaciava con quella di mia nonna ero felice.

Dopo la scomparsa del mio caro Nonno, mio padre si è concentrato sull’attività di allevamento delle trote e ha creato un agriturismo “il Cugnale”, dismettendo gli animali che avevamo. Da quel giorno il mio progetto è diventato quello di creare un allevamento mio e di trasformare il latte delle mie mucche nutrite al pascolo e allevate nel pieno benessere animale e di produrre formaggi speciali, secondo la vecchia tradizione.

Incontro Sveva, di cui mi innamoro e che diventerà mia moglie; quattro anni fa assieme a Sveva decidiamo di realizzare la nostra azienda, utilizziamo i nostri risparmi e otteniamo un finanziamento regionale, oggi abbiamo 30 mucche e un piccolo caseificio aziendale dove produciamo latticini, che vendo nelle fiere e mercatini settimanali nei paesi del Crotonese.

Francesco Garofalo detto Checco

Sede
Contrada Caccavella, 28
COTRONEI
Crotone (KR)
Tel. 3397277091